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浅述啤酒花在啤酒酿造中的作用
时间:2021-10-08 06:49:43点击数:85
纯生啤酒采用特殊酿造工艺,严格控制微生物指标,采用三级过滤,其中含有0.45微孔过滤,无热灭菌,保持了啤酒的高生物、非生物和风味稳定性。这种啤酒很新鲜。有效期超过半年。
这种啤酒发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高。其特点是口感干爽,杀伤力强。因为它的含糖量较低,属于低热量啤酒。
青岛精酿啤酒的酿造遵循德国纯正的酿造方法。全部是由麦芽制成的,不含任何辅助材料。啤酒生产成本高,而麦芽香气却引人注目。
青岛精酿啤酒
通过头道麦汁啤酒使过滤后的麦汁保持原样发酵,不添加二道麦汁。其特点是口味清淡、新鲜、回味。
酿酒是啤酒生产的一种原料。在啤酒生产中,啤酒花具有不可替代的作用。
1.赋予啤酒清新的香气、苦味及防腐性。葡萄酒的花香与麦芽的香气使啤酒具有浓郁的香气。酒、咖啡、茶都以香气和苦味胜,而这正是它们的魅力所在。作为一种天然的防腐剂,啤酒花不仅具有独特的香味,还能延长啤酒的货架期。
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2.形成优质的啤酒泡沫。啤酒花中,异亮氨酸和麦芽中的发泡蛋白是一种复合物质。优质酒花及麦芽,白色,细长,丰富,可产生持久的啤酒泡沫。
3.有助于澄清麦芽汁。用啤酒花将麦芽汁煮开后,通过络合分离麦芽汁中的蛋白质,从而起到澄清麦芽汁和酿造纯啤酒的作用。
4.啤酒的浓烈香味激发了麦芽的天然甜味和食欲。原酒由于加入了糖和椰枣,味道很甜,但这种啤酒并不渴。那就是为什么酿酒会在中世纪流行起来。

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