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巴氏杀菌会让我们的青岛精酿啤酒变得难喝么?
时间:2021-07-29 11:04点击数:
    精酿啤酒的崛起给我们带来了越来越多美味的啤酒,但与此同时,一些传统的工业啤酒酿造技术也受到了这一浪潮的攻击。例如,我们经常听到一种说法:巴氏杀菌可以使啤酒稳定,保质期更长,但也会加速啤酒的老化,变得难喝。到底是这样吗?
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    巴氏杀菌=老化?
    青岛精酿啤酒的巴氏杀菌不仅会杀死导致啤酒变质的细菌,还会杀死啤酒中的酵母。很多人认为酵母是帮助啤酒老化的重要条件,杀死啤酒中残留的酵母会使啤酒不再老化。事实上,巴氏杀菌不会影响啤酒的老化。
    保护啤酒安全
    通常选择瓶中二次发展的啤酒,需要冷链运输和低温保存,以保障啤酒的新鲜度。这种啤酒的保质期一般不大于两个月,要尽快销售。所以瓶中发酵的啤酒销售成本很高,而被杀的啤酒保质期可以达到4个月或6个月,对运输条件要求不高。
青岛精酿啤酒

    就我国而言,目前的啤酒销售链无法保障全程低温运输,因此瓶中发酵啤酒的安全性无法保障。为了避免青岛精酿啤酒的产品质量问题,我国要求标有质量认证的啤酒都要经过巴氏杀菌,这也是由于食品安全问题的妥协。
    工艺决定质量
    虽然巴氏杀菌不会影响青岛精酿啤酒的老化,但巴氏杀菌工艺对啤酒自身风味的影响仍然存在。
    经过巴氏杀菌前后对青岛精酿啤酒的感官评价,发现受适当控制的巴氏杀菌影响的唯一风味变量是啤酒花浓度。这也是现代工艺啤酒重要的部分,所以巴氏杀菌也被很多工艺爱好者认为是洪水猛兽。这是一个微妙的变化,可以通过调整配方来改进。

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