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啊!原来是这样!
时间:2021-08-04 10:52点击数:
如果有人指着你说:你最近膨胀了!你感受到的一定是嘲笑和讥讽,但如果麦芽对酵母说:你最近膨胀
了!那这一定是爱的表白。
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人的膨胀往往代表着体重的超标,酵母的膨胀却意味着发酵的开始。今天精酿啤酒招商加盟小编就和大家来聊聊啤酒酿造过程中另外一个重要的成分一酵母。
在很久很久以前(大约一万年前),有人在森林里边狩猎一边采大麦,可能东西太多不好拿,于是他把麦子放在树下的容器里,打算把猎物放回家里再来取。可能猎物太好吃,一顿美味下肚之后,这位仁兄完全忘记了麦子的事。几天之后,那些被遗忘的麦子在容器里受潮发芽,并被随风传播的野生酵母入侵,就是这样,形成了最初的被意外酿造的啤酒!所以说酿酒师酿造的是麦汁而非啤酒。真正酿造啤酒的是酵母。所以说,酵母是啤酒之母,这话一点不为过。
酵母简单来说,既像神奇的魔法师,又像伟大的化学家,酵母菌把麦汁中的糖份分解产生能量的同时,生成了二氧化碳、酒精和其他副产品,从而得到具有独特风味的精酿啤酒。等到有了现代科学之后,大家才明白到底酵母是什么,在此之前,啤酒找“妈妈”的路程可谓非常艰辛!因为啤酒酿造初期,人类不知道酵母的存在。德国《纯酿法》在早期对啤酒原料的规定中也没有酵母,在后来发现并了解酵母后才将其加入。
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酵母的作用
转化麦汁
在啤酒的酿造过程中,酵母将麦芽汁的糖分解产生二氧化碳和酒精,所以啤酒中的酒精是来自于酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。
影响风味
由麦芽糖化的麦汁经酵母发酵后除生成酒精、二氧化碳外,还代谢生成一系列副产物,而这些副产品就是构成啤酒风味的主要部分,形成了啤酒特有香气和口味。
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上层发酵酵母慢慢浮到发酵罐的上层,酿出来的啤酒带有水果或者香料的特殊气味,酒体厚实。下层发酵酵母会沉到发酵罐的下层,发酵温度低,发酵时间长,口感更清爽。
营养丰富
从营养学角度来说,啤酒酵母营养丰富,没有脂肪和胆固醇,含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质和人体无法自行合成的必要氨基酸。啤酒酵母中膳食纤维可以排除肠道里的脂肪、毒素及重金属,可促进某些酶系(如植酸酶)的活性,从而促进了肠道内矿物质的吸收,对身体大有益处。
 

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