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浅谈手工精酿啤酒的酿造及特点
时间:2021-09-06 17:57点击数:
  手工精酿啤酒的概念在欧美、日本已经非常流行也拥有很成熟的市场,这股风潮近些年才吹遍京、沪、广、深等内地城市。手工精酿啤酒与常见的工业啤酒相对应,是指小型的酿酒厂酿制的纯麦芽或接近纯麦芽的啤酒。所有的青岛精酿啤酒都严格遵守了德国“纯酿法”——只在啤酒中添加基本原料:大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。而不像工业啤酒会有其他谷物和添加剂。
青岛精酿啤酒
  手工精酿啤酒的酿造者,更喜欢大大限度发挥每种原料的可能性——不同酿酒步骤或不同量啤酒花的添加可以让啤酒散发出柑橘香或花香,小麦的加入还能让啤酒富有香蕉味,不同烘焙程度的大麦麦芽发酵会唤起味蕾如品尝巧克力、咖啡或蜂蜜般的体验。总之更新鲜、更专注于创造不同啤酒风味和个性是精酿啤酒的特点。
      精酿啤酒和工业啤酒发酵时间的不同
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  (1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。非常传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。
  (3)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

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